Pizzaïolo - performance par Ecole Italienne de Pizzaïolos

La partie théorique s'intéresse à l'élaboration d'une carte rentable et à la gestion optimisée des marges d'exploitation du restaurant.
La partie pratique travaille la vitesse de façonnage et d'enfournage, la création de recettes originales, l'optimisation du travail de mise en place, de cuisson et de finition des pizzas.

Améliorer les connaissances dans la restauration italienne et les performances au poste de pizzaïolo, de telle sorte que le candidat sera capable, à la fin de la formation, de gérer une carte qui optimise les marges d'exploitation et d'enfourner un minimum de 30 pizzas par heure.