Les fondamentaux du métier de crêpier par ATELIER DE LA CREPE
Lieu(x)
En centre (35)
Durée
Total : 70 heures
En centre : 70 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
Nous contacter
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
Présentation du métier
Apprentissage du tour de main
Connaissance des produits et matières premières
Maîtriser la technicité du geste pour obtenir un résultat
commercialisable
Maîtriser toutes les étapes de la fabrication d'une pâte,
du choix des produits, à la cuisson
Améliorer la rapidité de la production
Élaborer des garnitures salées et sucrées
Rationaliser l'organisation du travail
Réaliser des recettes à base de galette et crêpe tout en
préservant saveur, qualité et présentation
Identifier le rôle de la mercuriale, bon d'économat
et fiche technique
Travailler en binôme cuisine et salle
Gestion d'un service efficace et cas pratique au
restaurant d'application
Découvrir les démarches administratives obligatoires liées
à un projet de reprise ou d'installation d'une crêperie
Apprentissage du tour de main
Connaissance des produits et matières premières
Maîtriser la technicité du geste pour obtenir un résultat
commercialisable
Maîtriser toutes les étapes de la fabrication d'une pâte,
du choix des produits, à la cuisson
Améliorer la rapidité de la production
Élaborer des garnitures salées et sucrées
Rationaliser l'organisation du travail
Réaliser des recettes à base de galette et crêpe tout en
préservant saveur, qualité et présentation
Identifier le rôle de la mercuriale, bon d'économat
et fiche technique
Travailler en binôme cuisine et salle
Gestion d'un service efficace et cas pratique au
restaurant d'application
Découvrir les démarches administratives obligatoires liées
à un projet de reprise ou d'installation d'une crêperie
Objectifs
Découverte du milieu de la crêperie
Connaissance des recettes et
apprentissage au tour de main du crêpier:
- Réalisation des pâtes, étalages de galettes et crêpes sur une bilig, voir deux
- Réalisation des garnitures et mises en situation pour la création des galettes et crêpesMise en place de l'organisation
de travail
Connaissance des recettes et
apprentissage au tour de main du crêpier:
- Réalisation des pâtes, étalages de galettes et crêpes sur une bilig, voir deux
- Réalisation des garnitures et mises en situation pour la création des galettes et crêpesMise en place de l'organisation
de travail
Centre(s)
- St Malo (35)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Crêpier / Crêpière
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée traiteur
- Grillardin / Grillardine
- Pizzaïolo / Pizzaïola
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Préparateur vendeur / Préparatrice vendeuse de pâtes alimentaires fraîches
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de crêpes
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de pizzas
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
Compétence(s)
- Anglais
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conduite d'un véhicule deux roues motorisé
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de comptage
- Techniques de mise en forme des disques de pizzas
- Techniques de panification/fermentation
- Techniques de pliage de crêpe
- Techniques de tournage de pâte à crêpe
- Types de pâtes à crêpe
- Types de pâtes à pizza
- Types de pétrissage de la pâte
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : ATELIER DE LA CREPE
À découvrir