Améliorer sa marge en restauration par 2IFP

JOUR 1 :
-Connaître ses coûts de revient,
-Elaborer ses fiches techniques,
ovaloriser une fiche technique et calculer le coût d'un plat, d'un menu,
-Savoir calculer les indicateurs de gestion (coefficient, ratio matières premières, Prime Cost, taux de marge),
-Fixer un prix de vente juste .
JOUR 2
-Analyser ses ventes pour développer sa marge,
-Déterminer le coût global de sa carte,
-Déterminer le coût de revient global en fonction des ventes,
-Evaluer son niveau de marge,
-Utiliser la méthode de péréquation des marges : Quels produits je vends, et combien me rapportent ils ?
-Comment développer sa marge.

A la fin de la formation, le stagiaire sera en mesure :
-De calculer ses ratios,
-De calculer le Prime Cost,
-D'élaborer une fiche technique,
-De maîtriser la saisonnalité des produits.,
-De maîtriser son coût de revient,
-D'optimiser sa masse salariale,
-De gérer ses achats et ses stocks.