Maître crêpier par DIWALI

Lieu(x)

En centre (29)

Durée

Total : 21 heures

En centre : 21 heures

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Description générale

1er jour :1ère Matinée : Accueil ; Présentation du matériel et des ingrédients pour la réalisation de la pâte ; Fabrication des pâtes de blé noir et froment ; Installation du poste de travail ; Conseils techniques pour l'utilisation et l'entretien des biligs ; Explication du tour de main1ère Après
- midi : Fabrication des crêpes froment et blé noir ; Exercices appliqués à la maîtrise du geste ; Techniques de pliage des crêpes ; Fabrication des pâtes pour le lendemain.2ème jour :2ème Matinée : Technologie culinaire sur les ingrédients et les différentes pâtes ; Mise en place du poste ; Tournage2ème Après
- midi : Travail sur différents pliages ; Techniques de dressage sur assiette ; Tournage en alternance froment et blé noir3ème jour :Matinée + service Midi ; Fabrication de garnitures cuisinées de base salées et sucrées ; Technologie culinaire, d'hygiène et de sécurité ; Fabrication des pâtes ; Apprentissage du tournage sur deux biligs ; Mise en place pour le service d'application ; Théorie sur les techniques de garnissage ; Observation et garnissage des crêpes pendant le service.

Objectifs

S'adresse à un public qui souhaite acquérir le savoir faire pour se lancer dans un commerce ambulant, gérer un poste de travail en autonomie ou développer une activité de crêperie dans une structure existante.

Centre(s)