Pizzaïolo par SMART ET COM FORMATIONS
Lieu(x)
En centre (56)
Durée
Total : 21 heures
En entreprise : 21 heures
Financement
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Salarié
Prix
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Description générale
oConnaître les différents empâtements, Direct
- Indirect
- Poolish.oIncorporer les farines
- Bouler manuellement les pâtons,oEtalage manuel des pâtons
- Optimiser l'étalage manuel,oTravailler à plusieurs pelles sur pâte et disque en silicone ; Enfourner et défourner.oMaîtriser les trois sortes de cuisson (bois, four, électrique),oElaborer différentes sortes de pizzas ; Basique, classique
- Gastronomique
- Calzone (chausson).oMise à disposition de tout le matériel nécessaire (four, pelles, frigos, pétrins, balances, farines, ingrédients, tabliers...).
- Indirect
- Poolish.oIncorporer les farines
- Bouler manuellement les pâtons,oEtalage manuel des pâtons
- Optimiser l'étalage manuel,oTravailler à plusieurs pelles sur pâte et disque en silicone ; Enfourner et défourner.oMaîtriser les trois sortes de cuisson (bois, four, électrique),oElaborer différentes sortes de pizzas ; Basique, classique
- Gastronomique
- Calzone (chausson).oMise à disposition de tout le matériel nécessaire (four, pelles, frigos, pétrins, balances, farines, ingrédients, tabliers...).
Objectifs
Maîtriser les techniques de pizzaïolo.oEmpâtement
- Boulage
- Etalage
- Enfournage
- Cuisson
- Défournage.oOrganiser l'ensemble de son travail,oSélectionner ses ingrédients
- Choisir ses fournisseurs,oElaborer une carte
- Calculer le prix de vente, de revient, la marge.
- Boulage
- Etalage
- Enfournage
- Cuisson
- Défournage.oOrganiser l'ensemble de son travail,oSélectionner ses ingrédients
- Choisir ses fournisseurs,oElaborer une carte
- Calculer le prix de vente, de revient, la marge.
Centre(s)
- St Jean la Poterie (56)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Crêpier / Crêpière
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée traiteur
- Grillardin / Grillardine
- Pizzaïolo / Pizzaïola
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Préparateur vendeur / Préparatrice vendeuse de pâtes alimentaires fraîches
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de crêpes
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de pizzas
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
Compétence(s)
- Anglais
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conduite d'un véhicule deux roues motorisé
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de comptage
- Techniques de mise en forme des disques de pizzas
- Techniques de panification/fermentation
- Techniques de pliage de crêpe
- Techniques de tournage de pâte à crêpe
- Types de pâtes à crêpe
- Types de pâtes à pizza
- Types de pétrissage de la pâte
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : SMART ET COM FORMATIONS
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