Titre Professionnel Agent de Restauration par CENTRE DE FORMATION FARE 16

Programme :

Module 1 - PREPARER EN ASSEMBLAGE DES HORS
- D'OEUVRE ET DES DESSERTS ET DES PREPARATIONS DE TYPE SNACKING
* Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage.
* Réaliser l'assemblage et le dressage des hors
- d'oeuvre et des desserts.

Module 2 -REALISER DES GRILLADES ET REMETTRE EN TEMPERATURE DES PREPARATIONS CULINAIRES ELABOREES A L'AVANCE (PCEA)
* Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA).
* Assurer pendant le service une production simplifiée au poste grillade et des sautés minute devant le client.

Module 3- ACCUEILLIR LES CLIENTS, APPROVISIONNER ET DISTRIBUER LES PLATS EN RESTAURATION SELF
- SERVICE
* Effectuer la mise en place de la salle à manger et du self
- service.
* Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
* Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement.

Module 4 - REALISER LE LAVAGE DE LA BATTERIE DE CUISINE ET LE LAVAGE EN MARCHE DE LA VAISSELLE
* Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self
- service en respectant l'intimité des clients.
* Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine.
* Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.

Etre capable de travailler indifféremment en restauration commerciale (cafétéria, restaurant à thème...) ou sociale (hôpitaux, restaurant scolaire...).
Être capable d'assurer la fonction d'aide en cuisine et la distribution aux différents linéaires self
- services, le service des grillades, la plonge manuelle et en machine ainsi que l'entretien des locaux de restauration.