Maitre pizzaiolo par OLIVIER AUBRUN FORMATION (OAF)

MAITRE PIZZAIOLO :/n
1/ MAITRISER LES TECHNIQUES DE FABRICATION DE PATE A PIZZA/n
- Organiser son plan de travail/n
- Utiliser les différentes farines et exécuter le pétrissage/n
- Connaitre et employer les règles de températures/n
- Façonner le moulage et l'empatement (différents poids
- épaisseurs et tailles)/n
- Réaliser un empâtement à la main, au laminoir ou au rouleau/n
2 / LES INGREDIENTS (sauce et garnitures)/n
- Sélectionner les produits de qualité/n
- Concevoir et écrire une carte/n
- Connaitre et préparer les recettes de bases (rouge et blanche)/n
- Transformer et cuisiner les ingrédients/n
- Appliquer les règles d'hygiène alimentaire pour la conservation des produits/n
3/ L'ASSEMBLAGE/n
- Comprendre et assimiler l'ordre d'assemblage/n
- Réaliser une belle présentation équilibrée/n
- Calculer et maitriser son coût de fabrication/n
- Utiliser les techniques de bases pour vos créations/n
4/ LES TECHNIQUES DE CUISSON/n
- Maitriser son four et les différentes températures/n
- Choisir le mode de cuisson de la pâte (précuite ou direct)/n
- Choisir les supports de cuisson/n
- Définir ses préférences de cuisson/n

MAITRE PIZZAIOLO :/n
1/ MAITRISER LES TECHNIQUES DE FABRICATION DE PATE A PIZZA/n
- Organiser son plan de travail/n
- Utiliser les différentes farines et exécuter le pétrissage/n
- Connaitre et employer les règles de températures/n
- Façonner le moulage et l'empatement (différents poids
- épaisseurs et tailles)/n
- Réaliser un empâtement à la main, au laminoir ou au rouleau/n
2 / LES INGREDIENTS (sauce et garnitures)/n
- Sélectionner les produits de qualité/n
- Concevoir et écrire une carte/n
- Connaitre et préparer les recettes de bases (rouge et blanche)/n
- Transformer et cuisiner les ingrédients/n
- Appliquer les règles d'hygiène alimentaire pour la conservation des produits/n
3/ L'ASSEMBLAGE/n
- Comprendre et assimiler l'ordre d'assemblage/n
- Réaliser une belle présentation équilibrée/n
- Calculer et maitriser son coût de fabrication/n
- Utiliser les techniques de bases pour vos créations/n
4/ LES TECHNIQUES DE CUISSON/n
- Maitriser son four et les différentes températures/n
- Choisir le mode de cuisson de la pâte (précuite ou direct)/n
- Choisir les supports de cuisson/n
- Définir ses préférences de cuisson/n
Formations obligatoires en CHR./n