Pizza expert par Institut de la Cuisine Italienne - Ecole Française de Pizzaïolo

1. Aspect pratique (18 heures)/n
-Utilisation de farines Fortes/n
-Méthodes d'empâtement indirect (poolish)/n
-Autolyse indirect/n
-Empâtement au levain mère/n
-Empâtement avec mélange de farine (soja, semoule)/n
-Empâtement BIGA/n
-Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson)/n
-Fougasse/n
-Utilisation du malt/n
-Façonnage en chapeau mexicain/n
-Travail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas/n
-Sauce tomate fraîche/n
-Sauce tomate classique/n
-Création de plus de 35 recettes originales comme la pizza Volcano/n
-Création de nouvelles bases à la place de la tomate/n
-Travail d'ingrédients spécifiques/n
-Travail sur la présentation de la pizza/n
-Panna cotta classique et tagada/n
-Les pizzas dessert/n
-La pizza sans gluten/n
/n
2. Aspect théorique (2h)/n
-Le levain mère/n
-Le poolish
- Le malt/-Mélanges de farines (soja et semoule)/n
-Cuisson / pré-cuisson de la pâte épaisse/n
-Cuisson pâte fine/n
-Congélation / décongélation/n
-Les pizzas bio

L'objectif de cette formation complémentaire de Pizza Expert est de renforcer vos connaissances en élargissant la gamme de produits que vous proposez à votre clientèle.