Pizza expert + napolitaine par Institut de la Cuisine Italienne - Ecole Française de Pizzaïolo

1. Aspect pratique
- Expert (30 h)/n
-Utilisation de farines Fortes/n
-Méthodes d'empâtement indirect (poolish)/n
-Autolyse indirect/n
-Empâtement au levain mère/n
-Empâtement avec mélange de farine (soja, semoule)/n
-Empâtement BIGA/n
-Al taglio : empâtement à la romaine (cuisson et pré-cuisson)/n
-Fougasse/n
-Utilisation du malt/n
-Façonnage en chapeau mexicain/n
-Travail de la vitesse de façonnage de 2 à 5 pizzas/n
-Sauce tomate fraîche/n
-Sauce tomate classique/n
-Création de plus de 35 recettes originales comme la pizza Volcano/n
-Création de nouvelles bases à la place de la tomate/n
-Travail d'ingrédients spécifiques/n
-Travail sur la présentation de la pizza/n
-Panna cotta classique et tagada/n
-Les pizzas dessert/n
-La pizza sans gluten/n
-Pétrissage à la main/n
-Pétrissage au pétrin/n
-La fermentation et la conservation/n
-Deux méthodes de disquages/n
-Organisation du travail (mise en place)/n
-Cuisson/n
-Présentation des pizzas/n
-Elaboration de différentes recettes typiques napolitaines/n
-La pizza fritta/n
-La pizza au mètre ou à "la pala"/n
-Initiation à l'acrobatie (2h)/n
3. Aspect théorique (5h)/n
-Le levain mère/n
-Le poolish/n
-Le malt/n
-Mélanges de farines (soja et semoule)/n
-Cuisson / pré-cuisson de la pâte épaisse/n
-Cuisson pâte fine/n
-Congélation / décongélation/n
-Les pizzas bio/n
-L'histoire de la pizza napolitaine/n
-L'association VERA PIZZA NAPOLETANA/n
-Les différents ingrédients/n
-L'empâtement et sa chronologie/n
-Sa conservation/n
-Les recettes de pizzas type Napolitaines/n
-Le matériel/n
-La cuisson/n
-La pizza fritta/n
-La pizza au mètre/n
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L'objectif de cette formation complémentaire de Pizza Expert est de renforcer vos connaissances en élargissant la gamme de produits que vous proposez à votre clientèle.