Le manger-mains : le plaisir au bout des doigts par CEFPPA
Lieu(x)
En centre (67)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
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Description générale
Présentation du contexteDéfinition du finger
- food / manger
- mainsTraditions, régressionImportance de l'information, de l'alimentationProposer un attrait visuel et conserver le côté gustatif et olfactifpour redonner plaisir à mangerObjectif du conceptIndépendanceRelationnelEstime de soiAppétit / autonomieMises en pratique à base de menus du jourLa confection des menusEn cuisine : le petit déjeuner, le déjeuner, le goûter et le dînerEt pour les menus spéciaux : régimes, mixés par exempleLes BPH (Bonne Pratique d'Hygiène) à ne pas oublierBilan du stageEchange sur les pratiques des uns et des autresQuestions diversesDiscussion avec les participants sur les acquis du stage
- food / manger
- mainsTraditions, régressionImportance de l'information, de l'alimentationProposer un attrait visuel et conserver le côté gustatif et olfactifpour redonner plaisir à mangerObjectif du conceptIndépendanceRelationnelEstime de soiAppétit / autonomieMises en pratique à base de menus du jourLa confection des menusEn cuisine : le petit déjeuner, le déjeuner, le goûter et le dînerEt pour les menus spéciaux : régimes, mixés par exempleLes BPH (Bonne Pratique d'Hygiène) à ne pas oublierBilan du stageEchange sur les pratiques des uns et des autresQuestions diversesDiscussion avec les participants sur les acquis du stage
Objectifs
Savoir élaborer de nouvelles recettes à destination des personnes ne pouvant manipuler des couverts.Garantir la valeur nutritionnelle des menus et demeurer en conformité avec les besoins des patients
Centre(s)
- Illkirch Graffenstaden (67)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Chef / Cheffe de brigade
- Chef cuisinier / cuisinière
- Chef de cuisine
- Chef de cuisine traiteur / traiteuse
- Chef de cuisine à domicile
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef des cuisines
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Conseiller / Conseillère culinaire
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée traiteur
- Grillardin / Grillardine
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Responsable de production en restauration collective
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
Compétence(s)
- Anglais
- Appréciation esthétique
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Gestion financière
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Management
- Marketing / Mercatique
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Outils bureautiques
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de la marche en avant
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
- Règles et consignes de sécurité
- Stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de communication
- Techniques de planification
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de plaques de cuisson
- Élaboration de tableaux de bord
Formation proposée par : CEFPPA
À découvrir