Mention Complémentaire (MC) employé (e) traiteur (se) par GRETA Strasbourg Europe
Lieu(x)
En centre (67)
Durée
Total : 1010 heures
En centre : 490 heures
En entreprise : 520 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
Enseignement professionnel :
- 4 séances de travaux pratiques par semaine (19 heures).
- Pièces à cocktails salées et sucrées pour buffet.
- Sculptures décors.
- Préparations de produits et plats spécifiques aux traiteurs (ses).
- Pâtisserie.
- Autres.Enseignement général :
- Gestion/Droit.
- Sciences Appliquées nutrition et hygiène alimentaire.
- Technologie culinaire.
- Technologie restaurant.
- Connaissances de l'entreprise.
- Correspondance.
- 4 séances de travaux pratiques par semaine (19 heures).
- Pièces à cocktails salées et sucrées pour buffet.
- Sculptures décors.
- Préparations de produits et plats spécifiques aux traiteurs (ses).
- Pâtisserie.
- Autres.Enseignement général :
- Gestion/Droit.
- Sciences Appliquées nutrition et hygiène alimentaire.
- Technologie culinaire.
- Technologie restaurant.
- Connaissances de l'entreprise.
- Correspondance.
Objectifs
A l'issue de la formation, le/la stagiaire sera capable de :
- Déterminer les matières premières nécessaires à la production.
- Appliquer les règles concernant la nutrition et l'hygiène alimentaire.
- Utiliser et entretenir les outils, matériels et machines nécessaires à l'activité traiteur (se).
- Respecter les règlements de sécurité, la législation relative à la préparation, la mise à disposition et la livraison des éléments de repas.
- Tenir compte des principaux aspects de l'environnement économique, juridique, sanitaire et social propres à l'activité.
- Réaliser une activité simple de distribution.
- Déterminer les matières premières nécessaires à la production.
- Appliquer les règles concernant la nutrition et l'hygiène alimentaire.
- Utiliser et entretenir les outils, matériels et machines nécessaires à l'activité traiteur (se).
- Respecter les règlements de sécurité, la législation relative à la préparation, la mise à disposition et la livraison des éléments de repas.
- Tenir compte des principaux aspects de l'environnement économique, juridique, sanitaire et social propres à l'activité.
- Réaliser une activité simple de distribution.
Centre(s)
- Illkirch Graffenstaden (67)
Métier(s)
- Aide-charcutier / Aide-charcutière
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Charcutier / Charcutière
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Chef charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse
- Chef de fabrication en charcuterie
- Chef de laboratoire en charcuterie
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée traiteur
- Grillardin / Grillardine
- Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Rôtisseur / Rôtisseuse
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
Compétence(s)
- Anglais
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Découpe de viande
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Mise en conserve
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Produits de pâtisserie
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de désossage
- Techniques de fabrication de produits de charcuterie traiteur
- Techniques de fumage
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de salaison
- Techniques de transformation des viandes
- Techniques de vente
- Traçabilité des produits
- Types de produits de charcuterie
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de plaques de cuisson
- Variétés de viandes
Formation proposée par : GRETA Strasbourg Europe
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