SERVEUR EN RESTAURATION par CAFHOREST

Méthodologie DSPP
Remise à niveau en français
Techniques de recherche d'emploi
Communication professionnelle
-Accueillir et renseigner le client
-Maîtriser la communication professionnelle (langage, attitude, posture...)
-Gérer des conflits
Le travail du serveur
-Définition du métier
-Organigramme
-Inventaire matériel et produits du restaurant
-La psychologie de la clientèle
-Les mots clefs de la vente
Pratiques professionnelles
-Organisation du travail (briefing)
-Le nettoyage préliminaire des locaux
-Préparation et mise en place du restaurant
-Préparation mise en place office
-Accueil du client
-Prise de commandes
-Décoration de la salle et des tables
-Préparation de buffet et service
Hygiène et sécurité
-Les techniques de nettoyage
-Hygiène alimentaire et corporelle (méthode HACCP)
-Geste et posture
-Ergonomie du restaurant
La législation au restaurant
-La protection des mineurs
-Les obligations du client et du restaurateur
-L'affichage obligatoire
Les opérations de caisse
-Les devises
-Les différents types de règlement
-La note
-Le Rendu de la monnaie
-La Feuille de caisse
-Le fond de caisse
La Connaissance des vins et de boissons
-Les boissons dans le monde
-Les accord des mets et vins
-Les appellations
-Les cépages
-Les vins de nos régions
Connaissances des cocktails et leur service au bar
-Les savoirs de base sur les alcools
-Elaborer des cocktails et les décorer
-Les postures de service
Gestion
-Les inventaires
-Les stocks
-Le bon de commande
Langue étrangère (anglais)
Langue étrangère (portugais) Stage en entreprise

-De gérer et assumer la relation hiérarchique
-D'avoir les attitudes du métier liées à l'accueil clientèle
-De s'exprimer en anglais et/ou en portugais avec les expressions et la thermologie du métier
-D'organiser un salon, de dresser un bar, un buffet,
-De dresser les couverts, décorer la table
-D'accueillir et de conseiller des clients,
-De réaliser la prise de commandes et de les diffuser
-D'anticiper les besoins de la clientèle
-De participer au bon déroulement du service en salle
-De servir les clients selon les techniques spécifiques,
-De confectionner des cocktails, de les décorer et les servir
-Développer les argumentaires de vente,
-De respecter et faire respecter les normes d'hygiène
-Au terme de la formation le candidat connaitra la législation sur les alcools