CAP cuisine par Greta Metehor Paris

1 - Organisation de la production culinaire.
Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement.
Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation.
Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication.
Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte.
2 - Réalisation de la production culinaire.
Contrôler les denrées nécessaires à sa production.
Réaliser les techniques préliminaires.
Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire.
Préparer des desserts.
Contrôler la qualité gustative tout au long de la production.
Dresser dans le respect des consignes et envoyer les préparations culinaires.
3 - Sciences appliquées.
Les principaux produits par famille, les critères de sélection en fonction de leur utilisation.
Les principales préconisations et obligations liées à la sécurité (plans d'évacuation, signalétique, matériaux, etc.).
Les protocoles de conditionnement et les procédures de conservation.
Les principaux micro
- organismes et leurs modes de multiplication, les risques de bio
- contaminations.
Les transformations physico
- chimiques des aliments.
4 - Gestion.
Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques.
Les documents commerciaux (bon de commande, de livraison, facture).
La notion de prix d'achat, la notion de coût de revient.
Les principaux statuts et formes juridiques.
Les principales informations juridiques et économiques relatives au contrat de travail.
5 - Prévention santé environnement.
La règlementation en vigueur concernant l'hygiène et la sécurité.
La prévention des risques liée à l'activité physique.
Les habitudes alimentaires, les allergies et les régimes.
La mise en place du poste de travail (matériels, ergonomie, optimisation, etc.).
L'hygiène relative au personnel (tenue, visite médicale, hygiène, formation, etc.).
6 - Matières générales.
Français
- Histoire
- Géographie
- Enseignement moral et civique.
Mathématiques
- Sciences physiques et chimiques.
Langue vivante : Anglais.
7 - Initiation à la création d'entreprise.
Établir le diagnostic de l'entreprise et produire un dossier de création ou de reprise.
Élaborer un business plan.
Donner une image de créateur/repreneur motivé, fiable.
8 - Développement durable.
Favoriser les pratiques éco responsables et réduire les impacts négatifs dans son activité professionnelle.
9 - Accompagnement à l'emploi en blended learning.
Préparer et formaliser un projet réaliste et adapté au stagiaire.
Accompagner à l'insertion.
Exploiter les périodes de stages en entreprises.

Contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise.
Assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité.
Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur avec une pratique professionnelle respectueuse de l'environnement.
Contribuer au bon fonctionnement de l'entreprise.