CAP cuisine par Greta du Val d'Oise

Enseignement professionnel : Production culinaire (travaux pratiques en cuisine) - Technologie culinaire
- Sciences appliquées
- micobiologie
- HACCP
- Prévention Santé Environnement
- Sauveteur Secouriste du Travail (SST) - connaissance de l'entreprise et de son environnement
- Enseignement général : maths
- sciences
- Français
- histoire
- géographie
- éducation civique
- anglais.
Enseignement transversal : développement durable appliquée au secteur de l'hôtellerie restauration
- préparation à l'emploi et accompagnement à la recherche de stage.

Être capable d'identifier les informations d'une fiche technique, reconnaître les denrées, réaliser des plats. Préparer les bons d'approvisionnement pour les menus. Distribuer les marchandises, les stocker, calculer le coût des matières premières. Utiliser de façon rationnelle les locaux, les équipements et les matériels, assurer leur entretien. Respecter les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux personnes, aux produits et aux équipements. Respecter les règles d'élaboration des menus qui tiennent compte de l'équilibre alimentaire, des facteurs économiques et gastronomiques.