CQP commis de cuisine par Greta de Rouen (Siège)

- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Préparer des plats simples
- Connaître les différents types de cuissons
- Préparer fonds et sauces
- Confectionner des pâtisseries
- Approvisionner les stocks
- Organiser son travail
- Dresser et envoyer les plats
- Nettoyer et ranger le poste de travail et les locaux

Les principales capacités attestées sont :
Réceptionner et vérifier et reconditionner les denrées alimentaires livrées (DLC, température, traçabilité...)
Effectuer un inventaire simple
Préparer son poste de travail
Planifier les étapes de la réalisation
Travailler les fruits légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur )
Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
Transformer des produits bruts (viandes poissons, volailles)
Utiliser des produits semi élaborés
Mettre en oeuvre différentes techniques de cuisson
Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
Présenter et décorer les préparations selon les consignes
Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
Respecter les temps de dressage
Envoyer les plats dans le respect des consignes
Dresser une liste des produits et matériels nécessaires
Nettoyer et ranger son poste de travail