CAP cuisine (19Q05780535_2_02) par GRETA de l'Aude

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires. Il sait travailler en équipe et participe aux opérations d'approvisionnement et de stockage (réception et contrôle des livraisons, stockage et opérations d'inventaire). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble les produits pré élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d'oeuvre, sauces, desserts) qu'il met en valeur lors du dressage à l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu. Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Son environnement exige une bonne résistance physique et la capacité à s'adapter à de fortes contraintes horaires. Il nécessité également une connaissance de la règlementation, des exigences de la clientèle, de la concurrence et une veille technologique permanente. Le diplômé peut être amené à exercer un emploi dans les métiers de la cuisine de tous les secteurs de la restauration commerciale ou sociale.