CAP cuisine par GRETA 89

Enseignement professionnel :
- Approvisionnement et organisation
- Production culinaire et distribution : Cuisson, réalisation des
appareils et des préparations chaudes ou froides, dressage,
distribution, opération de fin de service...
- Technologie professionnelle : les locaux, le matériel, la
sécurité, les procédés de conservation, les documents professionnels...
- Sciences appliquées : les aliments, maîtrise du froid, production de chaleur
- Hygiène alimentaire
- Prévention des risques professionnels
- Communication, connaissance de l'entreprise
Enseignement général :
- Français,
- Histoire
- géographie,
- Mathématiques,
- Sciences,
- Langue vivante,
- Prévention santé environnement,

- Assurer la production culinaire et sa distribution
- Assembler des produits pré-élaborés
- Mettre en oeuvre diverses techniques de cuisson et de remise en température
- Réaliser des préparations chaudes ou froides (hors
- d'oeuvres, sauces, desserts) - Dresser les assiettes
- Concevoir des menus
- Participer à l'approvisionnement et au stockage des produits.