Bases de la cuisine traditionnelle et de terroir par GRETA 58

- Apprentissage à la préparation, à la cuisson et au dressage des hors
- d'oeuvre et des entrée chaudes ;- Apprentissage des techniques de production culinaire de "masse" et des techniques de liaison froide et chaude ;- Apprentissage des préparations et des cuisons de plats au poste chaud
- Apprentissage à élaboration des pâtisseries et entremets de restaurant
- Sensibilisation à la Cuisine de terroir et à l'approvisionnement en circuit de proximité. Apprentissage à la réalisation de plats locaux en relation avec la saisonnalité des produits.

Au terme de la formation, les apprenants qui auront suivi l'ensemble des modules seront capables de :
- Réaliser la mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entrées
- Réaliser les cuissons des hors
- d'oeuvre et des entrées
- Assembler et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées
- Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de masse - Réaliser des cuissons en production culinaire de "masse" - Assurer la distribution en liaison froide et chaude
- Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
- Réaliser les cuissons au poste chaud
- Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
- Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant
- Assembler et dresser des desserts de restaurant
- Concevoir des prestations culinaires de base à partir de produits de terroir, -produits frais et de saison
- Adapter et transposer les bases de la cuisine aux préparations culinaires à base de produits du terroir
- Concevoir et confectionner des repas de qualité, harmonieux et équilibrés
- Présenter et valoriser les plats réalisés à partir des produits de terroir