CAP cuisine par Formation Plus Méditerranée

Module 1 :APPROVISIONEMENT ET STOCKAGE
-Prévoir les produits nécessaires aux réalisationsconformément aux fiches techniques.
-Réceptionner, contrôler et stocker les denrées.

Module 2 :ORGANISATION
-Organiser son poste de travail en tenant compte desimpératifs de production.

Module 3 :PRODUCTION CULINAIRE :
-Réaliser des appareils, les fonds et les sauces de bases.
-Réaliser des hors d'oeuvres froids, chauds et à base depâte.
-Réaliser des pâtisseries et des desserts.

Module 4 :DISTRIBUTION DE LA PRODUCTION :
-Dresser et mettre en valeur des préparations culinaire.
-Participer à la distribution.
1) ENSEIGNEMENT DE SAVOIRS PROFESSIONNEL :

Module 1 :TECHNOLOGIE CULINAIRE :
-Le vocabulaire culinaire.
-Les produits.
-Les produits semi
- élaborés.
-L'association des mets et garniture d'accompagnement.
-Les PCEA.
-Les cuissons.
-Les locaux.
-Le matériel.
-Le personnel de travail.
-La répartition du travail.
-La tenue et les comportements professionnels.
-La sécurité.
-Les procédés de conservation.
-Les approvisionnements des services.

Module 2 : SCIENCESAPPLIQUEES
-Biochimie des aliments.
-Qualité nutritionnelle des aliments.
-Contamination et prolifération.
-Intoxication alimentaire.
-Maîtrise des risques selon la démarches HACCP.
-Sécurité des locaux et des équipements professionnels.
-Prévention des risques professionnels.

Module 3 : LA

APPROVISIONNER ET STOCKER LES MARCHANDISESORGANISATION DU TRAVAILPRODUCTION CULINAIREDISTRIBUTION DE LA PRODUCTIONTECHNIQUE CULINAIRESCIENCES APPLIQUEESLA COMMUNICATIONLA CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE ET SON ENVIRONNEMENT