Titre professionnel cuisinier par ECOLE DES METIERS DIJON METROPOLE (EX CFA DE LA NOUE)

1. Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudesRéaliser les opérations de mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entréesRéaliser les cuissons des hors
- d'oeuvre et des entréesAssembler et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées2. Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaudeRéaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de masse Réaliser des cuissons en production culinaire de "masse"Assurer la distribution en liaison froide et chaude3. Préparer et cuire des plats au poste chaudRéaliser les opérations de mise en place au poste chaudRéaliser les cuissons au poste chaudAssurer le dressage et l'envoi au poste chaud4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurantRéaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.Assembler et dresser des desserts de restaurant.

Réaliser des productions culinaires et assurer leur présentation dans le respect desnormes d'hygiène et de sécurité dans le but de satisfaire une clientèle.