Piloter efficacement son restaurant par CCI Aveyron - Centre de formation

Jour 1 :
Budget et suivi d'activité
1- Budget annuel : définition des objectifs
- Prévision de l'activité - Attribution des budgets aux différents postes, critères de gestion, (MP,MO...) - Rectifications
2- Tableaux de bords : suivi de l'activité (CA, TM, Couverts/jours) - Suivi de caisse
- Suivi de la trésorerie
Gestion des matières premières
1- Définir les prix de ventes : définir le positionnement commercial
- définir l'objectif de marge globale
- calcul des coûts matières et marges pour chaque produit
- équilibrage des marges
2- Le cycle de la matière première : approvisionnement
- stockage
- sorties
3- Inventaire :
- comptage
- valorisation
- calcul de la consommation
- calcul du ratio matières premières
4- Plans d'actions :
- analyse
- rédaction des plans d'actions
- suivi
- contrôle des résultats
Jour 2 :
Développer son chiffre d'affaires
1 - Amplitude horaire : rentabilité - horaires correspondants à l'activité - définition et pilotage des moments forts
2 - Fréquentation du restaurant : accueil des clients
- fidélisation
- attitudes à adopter
- qualité de service
3 - Ticket moyen : repérage des produits
- communication
- objectifs
4 - La définition d'un juste prix : importance de ne pas "sous vendre" - définition d'une marge globale
- notion des coûts et marges d'un produit
Gestion des équipes
1 - Management :
- bonnes pratiques
- cadre de l'entreprise (règlement intérieur, règles de vie) - motivation (comprendre ses équipes, délégation, objectifs...) - gestion du turnover
- conflits notions
2 - Gestion financière :
- planification (notion transversale management/financier) - budgétisation de la masse salariale
- suivi de la masse salariale

Etre capable :
- d'assurer et d'optimiser la gestion quotidienne d'un restaurant
- de mieux définir ses objectifs et les actions à mettre en place