Les formations exploitant / Exploitante de restaurant

Devenir exploitant de restaurant : un métier passionnant à la croisée de la gastronomie et du management

L'exploitant de restaurant est le chef d'orchestre d'un établissement gastronomique. Son rôle consiste à superviser l'ensemble des activités liées à la gestion d'un restaurant, que ce soit sur le plan opérationnel, administratif ou financier. Polyvalent, il doit allier compétences en gestion, sens du service, créativité culinaire et passion pour la restauration. Découvrez tous les aspects de ce métier fascinant qui attire de nombreux passionnés de la gastronomie.

Les missions variées de l'exploitant de restaurant

L'exploitant de restaurant se charge de coordonner toutes les activités nécessaires au bon fonctionnement d'un établissement de restauration. Parmi ses principales missions, on peut citer :

• Gestion financière : Il établit les budgets et veille à leur respect, élabore les tarifs, réalise les prévisions des ventes et analyse la rentabilité.
• Management du personnel : Il recrute, forme et encadre les équipes de salle, de cuisine et de l'administration.
• Relation avec les fournisseurs : Il sélectionne les fournisseurs, négocie les contrats d'approvisionnement et assure le suivi des commandes.
• Service client : Il veille à la satisfaction des clients et à la qualité des prestations en salle, en accordant une attention particulière à l'accueil et au service.
• Stratégie marketing : Il définit les actions commerciales et promotionnelles visant à développer la clientèle et augmente la visibilité de son établissement.
• Contrôle sanitaire : Il s'assure du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Pour illustrer ces missions, prenons l'exemple d'un événement particulier, comme la réception d'un groupe de 50 personnes pour un repas d'affaires. L'exploitant de restaurant devra gérer tous les aspects : organiser la réservation, planifier les ressources nécessaires en cuisine et en salle, coordonner le service, s'assurer de la qualité des plats servis, superviser le bon déroulement de l'événement et s'assurer de la satisfaction des convives.

Formation et études pour devenir exploitant de restaurant

Plusieurs formations permettent de se former au métier d'exploitant de restaurant. Que vous soyez débutant ou déjà professionnel de la restauration, il existe des parcours adaptés à différents niveaux de qualification. Voici quelques exemples de formations pouvant mener à ce métier :

• BTS Hôtellerie-Restauration option B : Art culinaire, art de la table et du service : Ce diplôme offre une formation polyvalente en gestion hôtelière, en cuisine et en salle. Il prépare les étudiants à devenir des professionnels de la restauration.
• Bachelor en management de la restauration : Cette formation d'une durée de trois ans forme les étudiants aux différents aspects de la gestion d'un établissement de restauration : management, gestion financière, création de menu, marketing, etc.
• Formation professionnelle continue : Des organismes privés proposent également des formations spécifiques pour les personnes voulant se reconvertir dans le secteur de la restauration.
• Formation à distance : Il est également possible de se former au métier d'exploitant de restaurant en suivant des cours à distance, pour ceux qui souhaitent continuer à travailler pendant leurs études.

Il existe une multitude d'autres formations disponibles, adaptées aux besoins et au niveau d'expérience de chacun. Renseignez-vous auprès des organismes de formation ou des établissements spécialisés pour en savoir plus sur les cursus proposés.

Compétences et qualités nécessaires pour être un bon exploitant de restaurant

Pour exercer le métier d'exploitant de restaurant, il est essentiel de posséder un ensemble de compétences et de qualités spécifiques. Parmi les plus importantes, on trouve :

• Excellent sens de la communication : L'exploitant de restaurant doit être capable d'interagir avec les clients, les fournisseurs et son équipe.
• Leadership : Il doit être capable de diriger une équipe et de prendre des décisions rapidement.
• Créativité culinaire : La capacité à élaborer des menus originaux et adaptés aux attentes de la clientèle est un réel atout.
• Gestion financière : L'exploitant de restaurant doit avoir des compétences en gestion et en comptabilité pour assurer la rentabilité de son établissement.
• Gestion du stress : Ce métier peut être intense et demande une bonne gestion du stress dans des situations parfois complexes.
• Rigueur : Le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des règles légales est primordial.

Ces compétences et qualités sont essentielles pour être un exploitant de restaurant performant et mener à bien toutes les missions qui lui incombent.

Les avantages à devenir exploitant de restaurant

Le métier d'exploitant de restaurant présente de nombreux avantages qui attirent de plus en plus de personnes passionnées par la gastronomie :

• Polyvalence : Ce métier offre une grande variété de situations et permet de développer une multitude de compétences.
• Créativité : L'exploitant de restaurant a la possibilité de laisser libre cours à son imagination pour créer des plats originaux et des expériences culinaires uniques.
• Satisfaction client : Rien n'est plus gratifiant que de voir les clients heureux et satisfaits de leur expérience dans votre établissement.
• Stabilité professionnelle : Le secteur de la restauration est en constante croissance et offre de nombreuses opportunités d'emploi.
• Évolution de carrière : Un exploitant de restaurant peut développer ses compétences et évoluer vers des postes de direction, voire ouvrir son propre établissement.

Devenir exploitant de restaurant permet de combiner passion culinaire et gestion d'entreprise, offrant ainsi une carrière enrichissante et épanouissante.

Le secteur de l'exploitation de restaurant

L'exploitation de restaurant peut se faire dans différents types d'établissements, comme les restaurants traditionnels, les brasseries, les cafés ou encore les restaurants gastronomiques. Les profils d'employeurs les plus courants sont généralement les petits entrepreneurs indépendants ou les grandes chaînes de restauration.

Les conditions de travail peuvent varier en fonction de l'établissement et de la taille de l'entreprise. Néanmoins, il est important de noter que le métier d'exploitant de restaurant demande souvent des horaires flexibles, avec des prestations le soir, pendant les week-ends et les jours fériés. Le travail peut être intense et exigeant, mais gratifiant.

En termes de rémunération, un exploitant de restaurant débutant peut prétendre à un salaire moyen de 2 000 € à 2 500 € bruts mensuels en France. Avec une expérience de 15 ans, le salaire moyen peut atteindre 3 500 € à 4 000 € bruts mensuels. En fin de carrière, un exploitant de restaurant expérimenté peut espérer toucher entre 5 000 € et 7 000 € bruts mensuels*

Evolution de carrière pour un exploitant de restaurant

L'expérience en tant qu'exploitant de restaurant peut ouvrir de nombreuses portes vers d'autres opportunités de carrière. Voici quelques métiers vers lesquels un exploitant de restaurant débutant peut évoluer :

• Chef de cuisine
• Directeur de restaurant
• Consultant en restauration
• Chef d'équipe dans une chaîne de restauration
• Gérant d'hôtel

Ces évolutions de carrière permettent d'élargir ses horizons professionnels tout en capitalisant sur les compétences acquises en tant qu'exploitant de restaurant.

Importance du service client pour un exploitant de restaurant

Le service client est un aspect essentiel du métier d'exploitant de restaurant. Faciliter une expérience agréable, créer des liens durables avec les clients et générer du boca à oreille positif sont des facteurs clés pour le succès d'un établissement.

Prenons l'exemple d'un couple qui vient fêter son anniversaire de mariage dans un restaurant. Un bon exploitant de restaurant saura marquer cette occasion spéciale en préparant une table romantique, en suggérant un menu spécial et en offrant un service attentionné. Ce couple sera pleinement satisfait de leur expérience et sera plus enclin à recommander ce restaurant à leurs amis et à leur famille.

D'autres opportunités dans le métier d'exploitant de restaurant

Outre les opportunités classiques d'évolution de carrière, devenir un exploitant de restaurant peut ouvrir d'autres voies intéressantes :

• Cuisine éthique : De plus en plus de consommateurs sont soucieux de l'origine des produits et de l'empreinte écologique des restaurants. Devenir un expert de la cuisine éthique peut être une option intéressante pour les exploitants de restaurant engagés.
• Food truck : Se lancer dans l'aventure du food truck peut être une alternative pour ceux qui cherchent plus d'indépendance tout en restant dans le secteur de la restauration.
• Restauration événementielle : L'organisation de repas pour des événements spéciaux tels que les mariages, les séminaires d'entreprise ou les festivals gastronomiques peut être une source de diversification intéressante.

Il existe de nombreuses opportunités pour les exploitants de restaurant de se démarquer dans un secteur en constante évolution.

Conclusion

Devenir exploitant de restaurant offre une belle carrière pour tous ceux et celles qui sont passionnés par la gastronomie et le monde de l'hôtellerie. En alliant compétences en gestion, sens du service et créativité culinaire, ils peuvent s'épanouir dans un métier exigeant mais gratifiant. Les formations et les opportunités d'évolution de carrière ne manquent dans ce secteur dynamique et riche en possibilités. Que vous soyez adepte des cuisines authentiques, passionné par l'innovation culinaire ou soucieux de l'expérience client, vous trouverez certainement votre place en tant qu'exploitant de restaurant.