Les formations économe en hôtellerie-restauration

Comment devenir économe en hôtellerie-restauration ?

L'économe en hôtellerie-restauration est un métier exigeant et polyvalent qui nécessite de nombreuses compétences. En charge de la gestion des stocks, des approvisionnements et des achats, mais aussi de la comptabilité et du contrôle des coûts, l'économe joue un rôle crucial dans le bon fonctionnement d'un établissement hôtelier ou gastronomique. Dans cet article, nous vous présenterons en détail ce métier, les formations disponibles en France pour y accéder, les compétences nécessaires, ainsi que les perspectives d'évolution et les avantages d'une carrière en tant qu'économe en hôtellerie-restauration.

Le métier d'économe en hôtellerie-restauration

L'économe en hôtellerie-restauration est responsable de la gestion des stocks et des approvisionnements. Il doit s'assurer que les produits nécessaires à l'activité de l'établissement sont disponibles en quantité suffisante, tout en respectant les contraintes budgétaires. Il est également en charge de l'achat des matières premières, des produits alimentaires et des équipements nécessaires au bon fonctionnement de l'établissement. Enfin, il doit veiller à optimiser les coûts et à contrôler les dépenses en élaborant des tableaux de bord et des documents de suivi financier.

Un exemple concret du travail d'un économe en hôtellerie-restauration est la gestion des stocks. Pour cela, il doit réaliser des inventaires réguliers, planifier les commandes en fonction des besoins et des fluctuations de la demande, négocier avec les fournisseurs, et veiller à la bonne rotation des produits pour éviter les pertes. Il est également responsable de la réception des commandes, du contrôle de la conformité des produits livrés et de la gestion des éventuels litiges.

Les formations pour devenir économe en hôtellerie-restauration

Plusieurs formations en France permettent d'accéder aux métiers de l'économat en hôtellerie-restauration. Ces formations varient en fonction du niveau de qualification recherché. Certaines écoles spécialisées proposent des formations courtes de quelques mois, permettant d'acquérir les compétences de base pour exercer ce métier. Il existe également des formations plus longues, accessibles après le bac, qui mènent à l'obtention d'un diplôme spécialisé dans le domaine de l'hôtellerie-restauration.

Voici quelques exemples de formations disponibles :

• BTS Hôtellerie-Restauration option mercatique et gestion hôtelière
• Bachelor Responsable de l'Économat Hôtelier
• Master Management des Achats et de la Chaîne Logistique Hôtelière
• Formation professionnelle continue en gestion hôtelière et économat

Il est également possible de se former au métier d'économe en hôtellerie-restauration à distance. Des organismes de formation proposent des cours en ligne permettant de suivre une formation complète et d'obtenir un diplôme reconnu.

Les compétences et qualités nécessaires

Pour devenir un bon économe en hôtellerie-restauration, certaines compétences et qualités sont indispensables :

• Rigueur et organisation : l'économe doit être capable de mener des tâches administratives complexes avec méthode et précision.
• Sens de la gestion et de l'optimisation des coûts : la maîtrise des outils de gestion et la capacité d'optimiser les dépenses sont essentielles pour un économe.
• Négociation et relationnel : l'économe est souvent en contact avec les fournisseurs et doit être capable de négocier les meilleures conditions d'achat.
• Maîtrise des outils informatiques : les logiciels de gestion et de comptabilité sont indispensables pour exercer ce métier.
• Capacité d'analyse et de synthèse : l'économe doit être capable de collecter, analyser et interpréter les données financières et logistiques.

Les avantages de devenir économe en hôtellerie-restauration

Devenir économe en hôtellerie-restauration présente de nombreux avantages :

• Un métier polyvalent : l'économe en hôtellerie-restauration est confronté à des tâches variées, ce qui rend son quotidien professionnel enrichissant et stimulant.
• Des perspectives d'évolution : avec de l'expérience, il est possible de devenir responsable d'économat ou d'investir des postes à responsabilité au sein de l'établissement.
• Un secteur en constante évolution : l'hôtellerie et la restauration sont des secteurs dynamiques, offrant de nombreuses opportunités d'emploi.
• Des possibilités de reconversion : les compétences acquises en tant qu'économe sont transférables à d'autres secteurs d'activité, ce qui offre des possibilités de reconversion professionnelles.

Le secteur d'activité et les conditions de travail

L'économe en hôtellerie-restauration peut exercer son activité dans divers types de structures :

• Grands hôtels et restaurants
• Petits établissements indépendants
• Chaînes hôtelières
• Hôpitaux et cliniques

Les horaires de travail peuvent être variables et dépendent souvent des particularités de chaque établissement. Certains économes travaillent en horaires décalés, les week-ends ou les jours fériés. En revanche, d'autres bénéficient d'un emploi du temps régulier, en horaire de journée du lundi au vendredi. Les conditions de travail varient donc en fonction des besoins de l'établissement.

En termes de rémunération, un économe en hôtellerie-restauration débutant peut prétendre à un salaire mensuel brut compris entre 1 600 et 2 000 euros. Avec plusieurs années d'expérience, ce salaire peut augmenter jusqu'à atteindre 3 500 euros brut par mois pour un économe en fin de carrière.

Les perspectives d'évolution pour un économe débutant

Pour un économe en hôtellerie-restauration débutant, plusieurs évolutions de carrière sont envisageables :

• Responsable d'économat : en prenant en charge l'ensemble de la gestion des stocks et des approvisionnements de l'établissement.
• Gestionnaire des achats : en spécialisant son expertise et en se concentrant sur la négociation avec les fournisseurs et l'optimisation des coûts.
• Directeur financier : en élargissant ses compétences à la gestion financière globale de l'établissement.
• Consultant indépendant : en proposant ses services en externe auprès de différents établissements.

L'importance de la connaissance des langues étrangères pour un économe

Une compétence supplémentaire qui peut être bénéfique pour un économe en hôtellerie-restauration est la maîtrise des langues étrangères. Dans un contexte international, travailler dans l'hôtellerie-restauration implique souvent d'interagir avec des clients et des fournisseurs étrangers. La connaissance de l'anglais, voire d'autres langues comme l'espagnol ou l'allemand, peut être un atout certain pour évoluer dans ce métier et saisir de nouvelles opportunités professionnelles.

Par exemple, un économe travaillant dans un établissement de luxe prisé par la clientèle internationale sera amené à communiquer avec des personnes de différentes nationalités. La maîtrise de l'anglais lui permettra ainsi de faciliter les échanges et de répondre aux attentes de ces clients exigeants.

Ainsi, la maîtrise des langues étrangères peut constituer un véritable plus pour un économe en hôtellerie-restauration, lui permettant d'accéder à des opportunités de carrière intéressantes et de développer ses compétences dans un contexte international.