PIC_POEC_CQP commis de cuisine par ASSOCIATION PANORAMA

Module 1 : HYGIENE ET SECURITE (15H00)

Module 2 : Développement durable (7h00)

Module 3 : PREPARATIONS PRELIMINAIRES (60H00)

Module 4 : CUISSONS (55H00)

Module 5 : FONDS ET SAUCES (55H00)

Module 6 : PATISSERIE (30H00)

Module 7 : APPROVISIONNEMENT STOCKAGE (10H00)

Module 8 : ORGANISATION (12H00)

Module 9 : DISTRIBUTION (15H00)

Module 10 : REMISE EN ETAT DU POSTE DE TRAVAIL ET DES LOCAUX (21H00)

Module 11 : Bilan de formation et accompagnement à l'emploi (7H00)

Le métier s'articule autour des activités suivantes :
- Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
- Réalisation de cuissons et remises en température
- Fabrication de pâtisserie
- Dressage et envoi des plats
- Organisation et planification de l'activité
- Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisineLes principales capacités attestées sont :
- Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
- Stocker les marchandises
- Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Travailler les produits
- Transformer les produits pour des préparations froides
- Réaliser des préparations chaudes
- Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
- Réaliser des préparations en pâtisserie