Gestion en Hôtellerie Restauration spécial créateur d'entreprise par CAMPUS DU LAC

Maîtriser les différentes notions et outils de gestion spécifiques à la restauration
Gérer les consommations de matières premières avec une mercuriale, des fiches techniques, des coefficients multiplicateurs, des ratios matières
Utiliser le ratio coût principal et les ratios moyens des autres charges pour savoir optimiser les marges produits
Créer une offre commerciale rentable et adaptée à la demande
Construire et équilibrer une carte de restaurant selon des principes et méthodes spécifiques à la profession
Modifier l'offre commerciale et évaluer l'impact sur la demande
Gérer une activité de restauration selon l'objectif de rentabilité recherché
Apprendre à lire et à utiliser les états de synthèse (Bilan, Compte de Résultat, amortissements, SIG)
Déterminer les seuils de rentabilité
Savoir lire et utiliser les tableaux de bord de gestion afin de mettre en place une politique commerciale efficace
Compléter et approfondir le dossier économique et financier de création
Présenter une situation financière saine pour votre activité en répondant aux critères d'exigibilité du banquier : structure financière, financement de l'activité, gestion de la trésorerie, solvabilité, liquidité.... Une trame de Plan d'Affaires sera renseignée par les stagiaires durant leur formation, en fonction de leur Seuil d'Excédent Souhaité et de leurs situations propres

Apprendre à maîtriser les différentes notions et outils de gestion spécifiques à la restauration
Connaître les points de levier pour améliorer la rentabilité du restaurant
Élaborer un Plan d'Affaires (Business Plan) selon ses objectifs de rentabilité et de développement