Les saveurs du Japon par CAMPUS DU LAC
Lieu(x)
En centre (33)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
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Description générale
1er Jour
Maîtriser la cuisson et le travail du riz pour le sushi
Apprendre à découper les poissons et crustacés pour réaliser sashimi et sushi
Travailler les assemblages des différents produits (makis, California rolls)
Réaliser des sauces adaptées
DÉGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE DE LA PRODUCTION
2ème jour
Découvrir une cuisine technique, saine, fine et délicate
Création de tempura de légumes et de crevettes
Préparation de bouillons de base
Cuisson et mise en valeur des différents types de pâtes (udon et soba)
Confection de beignets
Le pot au feu japonais
DÉGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE DE LA PRODUCTION
Maîtriser la cuisson et le travail du riz pour le sushi
Apprendre à découper les poissons et crustacés pour réaliser sashimi et sushi
Travailler les assemblages des différents produits (makis, California rolls)
Réaliser des sauces adaptées
DÉGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE DE LA PRODUCTION
2ème jour
Découvrir une cuisine technique, saine, fine et délicate
Création de tempura de légumes et de crevettes
Préparation de bouillons de base
Cuisson et mise en valeur des différents types de pâtes (udon et soba)
Confection de beignets
Le pot au feu japonais
DÉGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE DE LA PRODUCTION
Objectifs
Découverte des produits et de la culture gastronomique japonaise
Maîtriser la méthode de cuisson du riz et les techniques de découpe des poissons
Sensibilisation à une identité culinaire
Maîtriser la méthode de cuisson du riz et les techniques de découpe des poissons
Sensibilisation à une identité culinaire
Centre(s)
- Bordeaux (33)
Secteur(s)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée traiteur
- Grillardin / Grillardine
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
Compétence(s)
- Anglais
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : CAMPUS DU LAC
À découvrir