TP CUISINIER(ERE) par CAFHOREST

Méthodologie DP............................................................................. 7 Heures
Remise à niveau en français...... ........................................................ 35 Heures
Techniques de recherche d'emploi ..................................................... 35 Heures
Pratiques professionnelles .............................................................. 233 Heures
-Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes
?Réaliser les cuissons des hors
- d'oeuvre et des entrées
?Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes
?Assembler et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées
-Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
? Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de masse
?Réaliser des cuissons en production culinaire de "masse"
?Assurer la distribution en liaison froide et chaude
-Préparer et cuire des plats au poste chaud
?Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
?Réaliser les cuissons au poste chaud
?Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
-Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
?Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.
?Assembler et dresser des desserts de restaurant.
Hygiène et sécurité...................................................................... 35 Heures
-Hygiène et sécurité alimentaire
-Mesures réglementaires
-Procédés de conservation
Stage en entreprise ..................................................................... 175 Heures

-Réaliser les cuissons des hors
- d'oeuvre et des entrées
-Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes
-Assembler et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées
-Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de masse
-Réaliser des cuissons en production culinaire de "masse"
-Assurer la distribution en liaison froide et chaude
-Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
-Réaliser les cuissons au poste chaud
-Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
-Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.
-Assembler et dresser des desserts de restaurant.