Titre professionnel cuisinier par AFCI

Module 1 :
-Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes :
-Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entrées.
-Réaliser les cuissons des hors
- d'oeuvre et des entrées.
-Assembler et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées.

Module 2 :
-Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude.
-Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de masse .
-Réaliser des cuissons en production culinaire de masse .
-Assurer la distribution en liaison froide et chaude.

Module 3 :
-Préparer et cuire des plats au poste chaud.
-Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud.
-Réaliser les cuissons au poste chaud.
-Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud.

Module 4 :
-Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.
-Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.
-Assembler et dresser des desserts de restaurant.

La formation a pour objectif de former des personnes capables de réaliser l'ensemble de la prestation culinaire d'un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en mettant en oeuvre des techniques de fabrication culinaire, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Elle permet aussi d'obtenir un diplôme de niveau V.