DESSERT SANTE DE RESTAURANT par Afc Groupe

Accueil ? Accueil et présentation. ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires Mise en oeuvre Douceur Matcha Cranberries (SG, SL, V) Moelleux au chocolat végan Crémeux aux graines de chia (SG, V) Crème chocolat framboise (SG, SL, V) Cheese cake citron SG Tapioca
- coco Fudge coco et cacahuètes Gâteau au muscovado et cannelle sans gluten, sans lait, sans oeuf (vegan) Yaourts végétaux aux probiotiques - Vegan & Paléo Crème au café- sans gluten, sans lait et paléo - Vegan Muffins aux myrtilles, citron jaune et graines de chia Gâteau à la farine de pois chiche, amandes et mandarine Riz au lait crémeux à la noisette Mousses à l'avocat et au chocolat SG : sans gluten / SL : sans lactose / V : végan Conclusion ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives. ? Évaluation de fin de formation. ? Remise des attestations de formation.

? Appréhender les nouvelles tendances de la consommation des produits sucrés ? Maîtriser le calendrier de la saisonnalité ? Maîtriser les approvisionnements en circuit court, ? Maitriser les alternatives aux produits de bases (considéré comme des allergènes) ? Proposer une offre variée, de saison, en tenant compte des pathologies des clients