Buffet d'entrées froides par Afc Groupe

Accueil
oAccueil et présentation.
oEvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité. Mise en oeuvre
oRéaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Recettes spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
oCourgettes vapeur farcies à la tapenade o Rillettes de maquerau au citron vert
oSoupe froide de concombre à la menthe o Pain club revisité savoyard
oGaspacho à la grecque o Taboulé de quinoa
oRoulé de tacos à l'italienne o Tagliatelles de carottes
oVerrine de mousse végétarienne au chèvre o Tartare de tomates parmesan
oCourgettes crues marinées au cumin et citronnelle o Aubergines texanes
oSalade de pâtes façon mendiants torréfiés o Anchoïade
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oEvaluation de fin de stage.
oRemise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.

o Créer un buffet d'entrées froides afin de concentrer la production et d'aérer le service.
o Réaliser une quinzaine de recettes.
o Sensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation.