Carte des saisons par Afc Groupe

Accueil
oAccueil et présentation.
oEvaluation pratique et théorique (questionnement) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oRéaliser une dizaine de recettes par saison, en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oConnaître les produits de saisons.
oCréer une dynamique afin de favoriser les circuits courts.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
oPrintempsoAutomne
oCourgettes farcies à la brouillade d'aspergesoBrochettes de volailles aux figues, sauce aux noix
oPoivrons farcis façon bascaiseoCourge butternut rôtie aux noix de cajou
oQuiche à la ricotta et aux petits légumes de printempsoTatin de fenouil
oWok de poisson aux aromatesoGratin de St jacques aux poireaux
oEtéoHiver
oTagliatelles de courgettes à la féta et à la menthe oRisotto d'épeautre
oMaquereau pané à la chapelure de noisetteoPetits paquets de blettes au saumon et graines de sésame
oPlancha de poulpes au croustillant de polentaoPommes de terre farcies à la savoyarde
oSalade de féta, pastèque, olives noiresoBrochettes de magret de canard mariné au vinaigre balsamique avec son écrasé de légumes racines

o Réaliser une dizaine de recettes salées avec les produits des quatre saisons.
o Utiliser les produits de saison afin d'optimiser les coûts et l'aspect gustatif.
o Favoriser la gestion des approvisionnements en circuit court.
o Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).