Buffet d'entrées chaudes par Afc Groupe

Accueil
oAccueil et présentation.
oEvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oRéaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Recettes spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
oDemi tomates grillées à la brandade de morueoVelouté de potimarron aux noix
oMini vol
- au
- vent tomates séchées mozzarelleoTartelettes courgettes chèvre
oRoulé de feuilles de brick basilic, noisettesoQuenelles de brochet rôties
oPissaladière revisitéeoGnocchi maison
oBeignets de courgettesoMille
- feuille de chèvre
oPommes de terre farcies à la crème d'anchoisoPoivronnade aux anchois
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oEvaluation de fin de stage.
oRemise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits

o Créer un buffet d'entrées chaudes afin de concentrer la production et d'aérer le service.
o Réaliser une quinzaine de recettes.
o Sensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation.