CQP commis de cuisine bloc de compétence 9b réaliser les préparations culinaires de base par Afc Groupe

La formation s'effectue en blended learning, vous laissant ainsi place à la disponibilité et vous permettant d'organiser votre temps de travail. Un tuteur en entreprise et un formateur vous suivent tout au long de votre parcours.
49h de cours théorique et pratique sur notre plateau technique et 100h en e
- learning:
-Evaluation pratique et théorique, attentes et positionnement.
- La maîtrise du langage professionnel de la cuisine.
- Le matériel, l'outillage et les différents outils utilisés en production culinaire.
- Comprendre les documents à usage professionnel en production.
- Organiser son poste de travail.
- Maitriser les conversions de poids et de mesure.
- Travailler les différents produits et famille.
- Utiliser des supports techniques en production froide et en production chaude (Fiche technique, découpe, technique de base, transmission d'information, finalisation, assemblage, différents types de taillage, conditionnement, respect des normes HACCP. Les épices, les aromates et condiments).
- Les types de cuisson : Appliquer des modes de cuisson aux différents types d'aliments (viande, poisson, oeuf). Confection d'appareils, farces, duxelles, fond de bases et sauces de base.
- Confection de pâtes de base (crêpes, frire, tempura).
-Techniques et préconisation de dressage.
- La pâtisserie : Pâtes, crèmes, appareils, sauce et coulis Réaliser des crèmes de base. Réaliser des pâtes de base. Réaliser des appareils, des sauces, des coulis.
- Rentabilité et perte dans le travail des différents produits (feuille de grammage, rendement des produits....)
-Goûter et rectifier ses préparations.
-Evaluation des compétences acquises.

Le métier s'articule autour des activités suivantes :
- Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
- Réalisation de cuissons et remises en température
- Fabrication de pâtisserie
- Dressage et envoi des plats
- Organisation et planification de l'activité
- Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisineLes principales capacités attestées sont :
- Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
- Stocker les marchandises
- Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Travailler les produits
- Transformer les produits pour des préparations froides
- Réaliser des préparations chaudes
- Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
- Réaliser des préparations en pâtisserie