CQP commis de cuisine bloc de compétence 5b garantir la sécurité sanitaire et alimentaire par Afc Groupe

La formation s'effectue en blended learning, vous laissant ainsi place à la disponibilité et vous permettant d'organiser votre temps de travail. Un tuteur en entreprise et un formateur vous suivent tout au long de votre parcours.
14h00 de cours théorique et pratique sur notre plateau technique :
- Evaluation pratique et théorique, attentes et positionnement.
- Introduction des notions de danger et de risque : Danger microbiens et microbiologie des aliments (principaux pathogènes, TIAC), moyen de maîtrise et autres dangers.
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. Arrêté en vigueur. Contrôle officiels.
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S)
- Les TIAC (Les toxi
- infections alimentaires collectives) : causes, conséquences et conduites à tenir.
- La gestion des déchets et le tri : stockage, équipement et norme.
- Les outils : Documents de contrôle, méthode 5M, audit, affichage, suivis.

Le métier s'articule autour des activités suivantes :
- Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
- Réalisation de cuissons et remises en température
- Fabrication de pâtisserie
- Dressage et envoi des plats
- Organisation et planification de l'activité
- Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisineLes principales capacités attestées sont :
- Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
- Stocker les marchandises
- Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Travailler les produits
- Transformer les produits pour des préparations froides
- Réaliser des préparations chaudes
- Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
- Réaliser des préparations en pâtisserie