Techniques de dressage et de décoration des hors d'oeuvre par Afc Groupe

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oPrésentation des différentes familles des gammes.
oPrésentation des codes de mise en valeur des produits (matières, textures, couleurs)
oTravail sur les différentes matières et matériaux pour faire émerger le potentiel créatif dans la réalisation de décors.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
oRéaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes techniques de cuissons et les assaisonnements
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
Hors d'oeuvre
oFeuilleté aux épinards et fétaoTerrine de légumes tricolore
oPana cotta de courgettes au chèvreoSalade d'ébli à la grecque
oSalade de lentilles à la truite fuméeoSalade de perles aux trois couleurs
oTrio de mâche, Granny et noix cajouoSalade de penne à la méditerranéenne
oMascarade de cruditésoTaboulé à la grecque
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oÉvaluation de fin de formation.
oRemise des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits

o Mettre en valeur les produits pour les rendre attractifs
o Maîtriser les techniques de dressage et de décoration
o Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).