Cuisines du monde par Afc Groupe

Accueil
oAccueil et présentation.
oEvaluation pratique et théorique (questionnement) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oRéaliser une dizaine de recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
oCréer une dynamique afin de favoriser les circuits courts.
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
oAsie : Boeuf sauce satéoOrient : Tajine aux abricots secs
oVietnam : Bo bunoAfrique : Massalé de boeuf
oCorée : BibimbapoBrésil : Feijoada
oUSA : poulet frit à l'américaineoRéunion : Carrie réunionnais
oGrèce : Marathopita (tourte au fenouil)oMexique : Chili con carne façon tacos
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oEvaluation de fin de stage.
oRemise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.

o Réaliser une dizaine de recettes salées sur les thématiques du monde.
o Renouveler son offre afin de répondre à une demande de diversification.
o Créer un évènement, attirer et fidéliser sa clientèle.
o Développer de nouvelles compétences professionnelles.
Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).