Equilibre nutritionnel en snacking fooding par Afc Groupe

o Présentation
-des tendances du marché ;
-des principes de base d'un repas équilibré en respectant le calendrier des saisons ; - des codes de mise en valeur des produits (matières, textures, couleurs) ;
-de la technique d'évaluation du coût du produit.
o Réalisation de recettes au choix des participants (liste non exhaustive) : Bagel sésame, pain blanc à la panure de curcuma, marguerite, pain viennois façon miche, hot dog de la mer
o Travail sur les différentes matières et matériaux pour faire émerger le potentiel créatif dans la réalisation de décors.
Prérequis :
Les participants doivent avoir :
-une formation de base en cuisine (CAP) et connaître les principaux produits utilisés dans le module.
-une hygiène corporelle et une tenue professionnelle soignée.

o Connaître la palette des tendances actuelles en matière de snacking fooding .
o Maîtriser la conception des produits.
o Savoir tenir compte de l'équilibre nutritionnel, de la qualité gustative, de la présentation.
o Evaluer et maîtriser les coûts.
o Développer son potentiel de créativité pour la mise en valeur des recettes.
o Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).