Maîtriser la réalisation d'entremets de 8 à 200 portions par Afc Groupe

oPrésentation
-des différentes familles des gammes.
-des codes de mise en valeur des produits (matières, textures, couleurs) ; - de la technique d'évaluation du coût du produit.
oRéalisation de huit à 10 recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oTravail sur les différentes matières et matériaux pour faire émerger le potentiel créatif dans la réalisation de décors.
Entremets
oMille feuilles chocolat /vanille. oPoirier au miel.
oCheese
- cake citron framboise. oFramboisier.
o Forêt noire traditionnelle. oEntremet chocolat/clémentine
oBavarois méditerranéen. oOmelette Norvégienne.
oFruitier. oEntremets Coco/passion.
oMille feuilles mascarpone aux fruits. oTarte tutti frutti.
oApple pie pomme châtaigne. oetc

o Disposer d'un éventail de recettes sucrées pour varier les propositions selon les saisons.
o Savoir créer une impulsion pour faire des ventes additionnelles en proposant des produits plus chers ou à forte marge.
o Développer son potentiel de créativité pour la mise en valeur des recettes.
o Mettre en oeuvre les bonne pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).