Les nouvelles bases de crèmes faites maison par Afc Groupe

Accueil
oAccueil et présentation.
oEvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oRéaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Recettes spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
oCrème sans gluten à la vanille.oCrème pâtissière revisitée et cuite à la farine de châtaigne.
oCrème de fruits caramélisés.o Crème chiboust méditerranéen.
oChantilly revisitée sans crème.oCréation de perles de fruits.
oMille
- feuille de crème aux fruits.oCrème sucrée de carotte
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oEvaluation de fin de stage.
oRemise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.

o Créer des bases de crèmes maison pour varier les productions pâtissières
o Créer une impulsion pour faire des ventes additionnelles en proposant des produits plus chers ou à forte marge.
o Développer son potentiel de créativité pour la mise en valeur
o Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).