Hamburgers et salades faits maison par Afc Groupe

Accueil
oAccueil et présentation.
oEvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oRéaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Recettes spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
oLe méditerranéenoSalade italienne tomates séchées, mozzarella.
oL'IndienoSalade de volaille au curry
oLe mexicainoSalade géante dans son panier de tacos.
oL'orientaloSalade kébab à la marocaine
oLe petit FrançaisoSalade lyonnaise
oLe LilloisoSalade de maroilles gratiné
oLe végétarien (toffu)oSalade végétarienne
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oEvaluation de fin de stage.
oRemise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.

o Disposer d'une gamme d'hamburgers et de salades faits maison à partir d'une même base de produits, afin d'optimiser et de maîtriser les charges de matières premières.
o Réaliser une quinzaine de recettes.
o Sensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation.