Formation Hygiène alimentaire et Permis d'exploitation par AFC Compétences

Permis d'exploitation :Partie 1 Présentationliminaire de la formationPartie 2 Le cadrelégislatif et réglementairePartie 3 Les conditionsd'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place (café, brasserie,restaurant...)Partie 4 Les obligationsd'exploitationPartie 5 La réglementation localePartie 6 Evaluation finale des connaissances acquisesHygiène alimentaire : -Hygiène corporelle et vestimentaire.
-Réglementation européenne le Packhygiène.
-Plan de maitrise sanitaire avec leguide des bonnes pratiques d'hygiène et HACCP.
-Les Allergènes.
-Notions élémentaires et document desprincipes de la méthode HACCP.
-Les protocoles des différente étapesde réception, stockage, préparation, nettoyage et traçabilité des denréesalimentaires.

Permis d'exploitation : Responsabiliseret informer les exploitant(e)s de débits de boissons alcoolisées quant à lalégislation et réglementation applicable aux débits à consommer sur placeet aux restaurants, notamment en matière de santé publique et d'ordre public.
Hygiène alimentaire : La réglementation européenne, toutcomme la réglementation française, prévoit des exigences strictes concernantles bonnes pratiques d'hygiène pour les professionnels de la restaurationcommerciale. En plus de l'obligation généraleen matière de formation à l'hygiène alimentaire, les établissements derestauration commerciale sont également soumis à l'article L.233-4 du coderural et de la pêche maritime (CRPM). Cet article établit l'obligation de disposerau sein des établissements de restauration commerciale d'un membre du personnelayant suivi une action de formation spécifique dans le domaine de l'hygiènealimentaire