Pizzaiolo/Pizzaiola/cuisine italienne par ATELIER BOMMARITO FORMATION ( ABF )

Déroulement de la formation :
- Réalisation de différents empâtements (à la main, au pétrin, etc...)
- Maîtrise de la lévitation de la pâte (avec levain naturel)
- Maîtrise des pâtons de la pâte à la main
- Apprentissage de différentes techniques d'étalage à la main (façon napolitaine, ou traditionnelle)
- Enfournement et rotation de la pizza dans un four à feu de bois, électrique ou à gaz.
- Maîtrise de la cuisson parfaite.
- Réalisation de plusieurs sauces de base (tomate, sauces blanches)?
- Réalisation de plusieurs pizzas blanches (très prisées notamment à la crème de truffe)
- Technique de la disposition des ingrédients pour un aspect professionnel
- Choix de la qualité des farines et des ingrédients
- Choix du matériel

Exercices proposes :
- Travail sur la vitesse de façonnage et rentabilité dans le temps du service
- Apprentissage et fabrication du Calzone et autre formes de pizzas
- Réalisation d'étalage au moule pour la pâte épaisse façon traiteur
- Réalisation de moulage de la pâte pour pizza à la coupe
- Enfournage de la pizza et rotation de la pizza dans le four

Connaissance de base du métier de pizzaiolo, savoir réaliser une pizza professionnelle, gérer le service d'une pizzeria en rentabilité et en vitesse d'exécution.
Connaissance des achats de marchandise, hygiène du poste de travail.