CAP cuisine par Chambre de métiers de l'Aveyron
Lieu(x)
En centre (12)
Durée
Total : 840 heures
En centre : 420 heures
En entreprise : 420 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Types
Professionnalisation
Prix
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Description générale
- Enseignement professionnel
- 252HGestion
- Sciences appliquées
- PSE
- Organisation de la production de cuisine
- Réalisation de la production de cuisineSavoirs associés : Culture professionnelle (cuisine
- gestion
- sciences appliquées)- Enseignement général
- 168H (dispense de l'enseignement général selon diplôme obtenu)Français
- Histoire/géographie
- Mathématiques/Sciences
- Anglais
- Stage entreprise
- minimum 14 semaines soit 490HÉligible au CPF
- 252HGestion
- Sciences appliquées
- PSE
- Organisation de la production de cuisine
- Réalisation de la production de cuisineSavoirs associés : Culture professionnelle (cuisine
- gestion
- sciences appliquées)- Enseignement général
- 168H (dispense de l'enseignement général selon diplôme obtenu)Français
- Histoire/géographie
- Mathématiques/Sciences
- Anglais
- Stage entreprise
- minimum 14 semaines soit 490HÉligible au CPF
Objectifs
Préparer le CAP Cuisine et valider le diplôme
- Être capable, sous l'autorité d'un responsable, d'assurer une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la règlementation (règles d'hygiène et de sécurité) - Emplois visés : commis cuisinier, cuisinier
- Être capable, sous l'autorité d'un responsable, d'assurer une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la règlementation (règles d'hygiène et de sécurité) - Emplois visés : commis cuisinier, cuisinier
Centre(s)
- Onet le Château (12)
- Rodez (12)
Secteur(s)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée traiteur
- Grillardin / Grillardine
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
Compétence(s)
- Anglais
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : Chambre de métiers de l'Aveyron
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