MC Cuisinier en desserts de restaurant par CFSJ CENTRE DE FORMATION SAINT JEAN
Lieu(x)
En centre (87)
Durée
Total : 1050 heures
En centre : 630 heures
En entreprise : 420 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Types
Professionnalisation
Prix
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Description générale
oLe cuisinier en desserts de restaurant est un spécialiste des entremets salés et sucrés, et des desserts de restaurant dont les finitions sont réalisées en situation de service.
oApprentissage en centre de formation des savoirs, savoir être et savoir
- faire spécifiques à la profession selon le référentiel officiel :
oLes locaux, matériels, tenue professionnelle
oL'hygiène par le GBPH, l'organisation du poste de travail
oLa rédaction des documents administratifs
oLa planification du travail
oLa création de desserts selon un panier de produits
oElaboration de cartes de desserts selon des contraintes
oChiffrer une recette
oLes pâtes, crèmes et appareils de base
oLes produits d'accompagnement
oLes cuissons du sucre
oTravail du chocolat
oLes éléments de décors, dressage à l'assiette ou contenant divers
oLa glacerie, législation
oConnaissance des produits utilisés, critères de choix.
oApprentissage en centre de formation des savoirs, savoir être et savoir
- faire spécifiques à la profession selon le référentiel officiel :
oLes locaux, matériels, tenue professionnelle
oL'hygiène par le GBPH, l'organisation du poste de travail
oLa rédaction des documents administratifs
oLa planification du travail
oLa création de desserts selon un panier de produits
oElaboration de cartes de desserts selon des contraintes
oChiffrer une recette
oLes pâtes, crèmes et appareils de base
oLes produits d'accompagnement
oLes cuissons du sucre
oTravail du chocolat
oLes éléments de décors, dressage à l'assiette ou contenant divers
oLa glacerie, législation
oConnaissance des produits utilisés, critères de choix.
Objectifs
Acquérir les spécificités du métier de pâtissier en restaurant.
Centre(s)
- Limoges (87)
Secteur(s)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée traiteur
- Grillardin / Grillardine
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
Compétence(s)
- Anglais
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : CFSJ CENTRE DE FORMATION SAINT JEAN
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