BAC PRO Cuisine par Greta-Cfa Marseille Méditerranée - GMM

ORGANISATION DE LA PRODUCTIONInformations relatives à la production
- Organisation de la production (planification de son travail et celui de son équipe, répartition des tâches, choix des matières premières et calcul des quantités, choix des équipements, des matériels) - Mise en place du (des) poste(s) de travail
- Gestion de la distribution: en direct, en différé - Suivi de l'application des procédures
- Gestion des denrées alimentaires non utilisées PRODUCTION CULINAIREPréparations préliminaires sur tous types de produits
- Réalisation des préparations de base et leurs dérivés salés et/ou sucrés
- Réalisation des hors d'oeuvre froids et chauds
- Mise en oeuvre des cuissons
- Fabrication de desserts
- Production en direct, en différé - Dressage et mise en valeur des préparations
- Distribution de la production
- Stockage et conservation des denrées non utilisées ou transformées COMMUNICATION et COMMERCIALISATION EN RESTAURATIONCommunications interne et externe (fournisseurs, tiers) - Communication spécifique (cuisine, bar, cave, réception ...) - Argumentation, promotion des produits, des plats
- En situation de service : annonces au passe, réponses aux annonces, suivi des commandes
- En fin de service : évaluation de la prestation assurée
- Relation client : recueil des besoins et attentes
- conseils à la clientèle, service
- gestion des contentieux ANIMATION ET GESTION D'ÉQUIPE EN RESTAURATIONGestion du planning horaire
- Planification et évaluation du travail
- Identification des besoins en personnel
- Calcul des coûts
- Animation d'équipe
- Analyse et évaluation de l' organisation avec le supérieur hiérarchique
- Participation à la formation des équipesGESTION DES APPROVISIONNEMENTS EN RESTAURATIONParticipation à l'élaboration d'un cahier des charges (qualité et prix des denrées et des produits) - Prévision, planification, formalisation et vérification des commandes et des livraisons
- Connaissance des produits et des denrées et classement par famille
- Stockage des produitsGESTION D'EXPLOITATIONGestion du coût matières
- Gestion du coût de revient
- Gestion des ventes
- Gestion des invendus
- Gestion prévisionnelle DÉMARCHE QUALITÉ EN RESTAURATIONÉcoute active de la clientèle
- Respect des dispositions réglementaires, des règles d'hygiène, de santé et de sécurité - Environnement et développement durable
- Nutrition et diététique
- Veille concurrentielle MATHÉMATIQUESPRÉVENTION
- SANTÉ - ENVIRONNEMENTLANGUE VIVANTEFRANÇAIS, HISTOIRE, GÉOGRAPHIE, ÉDUCATION C

Devenir un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine et pour cela maîtriser les fonctions de :
- Gestion des approvisionnements
- Organisation de la production
- Production culinaire
- Gestion d'exploitation
- Animation et gestion d'équipe en restauration
- Communication et commercialisation en restaurationAncrer son action professionnelle dans une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la santé et de la sécurité ;Anticiper puis réagir efficacement aux comportements des consommateurs mieux informés plus exigeants et à la recherche d'une relation personnalisée avec le personnel de restaurant et de cuisine.