CAP cuisine par GRETA du Gard

Domaines généraux :
Français
- Histoire
- Géographie
Mathématiques
Anglais (facultatif)
Domaines professionnels :
Conception, préparation
Cuisson, présentation desproductions culinaires
Technologie professionnelleet sciences appliquées à l'alimentation
Prévention, sécurité ethygiène
Communication professionnelle
Connaissance de l'entrepriseet de son environnement économique, juridique et social
Prévention santé etenvironnement
Sauveteur secouriste dutravail
Techniques et recherched'emploi
Vie sociale etprofessionnelle
Travaux dirigés encadrés.

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors
- d'oeuvre, sauces, desserts ) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.
Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.