CQP commis de cuisine par GRETA du Gard

- Présentation générale du métier et du secteur d'activité
- Présentation générale du métier et du secteur d'activité
- Activité de préparation de production
- préparations préliminaireset d'assemblage
- Activité de préparation de production
- cuisson
- Activité de préparation de production
- fonds et sauces
- Activité de préparation de production
- pâtisseries
- Organisation et distribution
- Nettoyage et entretien des locaux, des équipements et dumatériel

Les principales capacités attestées sont :
- Réceptionner et vérifier et reconditionner les denrées alimentaires livrées (DLC, température, traçabilité...)
- Effectuer un inventaire simple
- Préparer son poste de travail
- Planifier les étapes de la réalisation
- Travailler les fruits légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur )
- Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
- Transformer des produits bruts (viandes poissons, volailles)
- Utiliser des produits semi élaborés
- Mettre en oeuvre différentes techniques de cuisson
- Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes
- Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
- Respecter les temps de dressage
- Envoyer les plats dans le respect des consignes
- Dresser une liste des produits et matériels nécessaires
- Nettoyer et ranger son poste de travail