2067 - QUAL Dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration - Cuisine (CAP) niveau V par GIP FORMATION CONTINUE - Réseau des Greta
Lieu(x)
En centre (52)
Durée
Total : 1350 heures
En centre : 860 heures
En entreprise : 490 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
Rendre les stagiaires acteurs et responsables de leur projet. Accroître l'autonomie du stagiaire. Valider les acquis de manière partielle ou totale. Sécuriser et insérer professionnellement
Engagement sur les résultats :
- Taux de certification (totale) 80 % de réussite à l'examen
- Taux d'accès à l'emploi 60 % d'insertion dans l'emploi
Engagement sur les résultats :
- Taux de certification (totale) 80 % de réussite à l'examen
- Taux d'accès à l'emploi 60 % d'insertion dans l'emploi
Objectifs
Apporter les connaissances professionnelles et comportementales en axant sur la polyvalence recherchée par les professionnels du secteur. Dans le respect des exigences de ce secteur d'activité, l'accent est mis sur des attentes de performances, de gestion du travail d'équipe, de rigueur et de ponctualité. Acquisition des savoir
- faire et savoir
- être déterminants lorsque l'on souhaite faire carrière dans l'hôtellerie ou la restauration
- faire et savoir
- être déterminants lorsque l'on souhaite faire carrière dans l'hôtellerie ou la restauration
Centre(s)
- St Dizier (52)
Secteur(s)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée traiteur
- Grillardin / Grillardine
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
Compétence(s)
- Anglais
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : GIP FORMATION CONTINUE - Réseau des Greta
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