CQP commis de cuisine (Parcours PIC) par Association pour le Perfectionnement et la Promotion des Jeunes Hôteliers Restaurateurs - Antenne Saint Raphaël - PROM'HOTE - IF

Parcours intégré : Module de savoirs de base (Module de savoirs de base (apprentissage des savoirs de base Francais et Mathématiques; amélioration des savoirs de base dans le monde de l'entreprise; acquisition
- Perfectionnement des savoirs de base élémentaires et des techniques de base du métier / secteur visé dans le parcours intégré) + CQP (Préparations préliminaires ; Cuissons ;Fonds et sauces; Pâtisserie; Approvisionnements stockage; Organisation ;Distribution ; Remise en état du poste de travail et des locaux ) + module postures professionnelles (Comprendre la culture de l'entreprise et son fonctionnement ; Communiquer et adapter sa posture professionnelle ) + HACCP ( Aliments et risques pour le consommateur ; Les fondamentaux de la réglementation; Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène ) + TRE digitale (TRE Classique ; Initiation à la navigation et à l'utilisation du matériel ; Utilisation des Réseaux Sociaux ;Utilisation des sites de recherche d'emploi )

Le métier s'articule autour des activités suivantes :
- Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
- Réalisation de cuissons et remises en température
- Fabrication de pâtisserie
- Dressage et envoi des plats
- Organisation et planification de l'activité
- Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisineLes principales capacités attestées sont :
- Réceptionner les marchandises
- Contribuer à gérer les stocks
- Stocker les marchandises
- Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Travailler les produits
- Transformer les produits pour des préparations froides
- Réaliser des préparations chaudes
- Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
- Réaliser des préparations en pâtisserie