Variez vos cuissons de viandes et volailles et diversifiez vos recettes par CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN

Présentation des races, des origines, des labels Technique de découpe des produits.Applications culinaires des différents morceaux.Utilisation et maîtrise de différents modes de cuisson : grillée, mijotée, poêlée, pochée, sous vide, basse T , braisée.Préparation de garnitures et sauces d'accompagnement.Dressage et mise en valeur des productions culinaires.

Objectifs de formationA l'issue de la formation vous serez capable de maîtriser les préparations préliminaires des viandes et des volailles et de réaliser les cuissons selon différentes techniques, de réaliser les sauces jus et garnitures originales.Objectif pédagogiqueDiversifier les cuissons des viandes et volailles afin d'optimiser les goûts et texture en les associant astucieusement avec les sauces et garnitures. Maîtriser la juste cuisson et les techniques de cuisson adaptées.